株式会社JWソリューションの求人情報

企業のイチオシポイント！

洋食調理の実務経験者募集! あなたのスキルを存分に発揮できる環境です。
ホテル内の「Dining & Bar LAVAROCK(ダイニング & バー ラヴァロック)」で、調理業務を担当します。
Lavarockとは溶岩石の意味で、炉内で加熱した溶岩石を使って料理を焼き上げます。
遠赤外線効果と高温加熱により、素材のうまみを最大限に引き出します。

【主な仕事内容】
◆仕込み・準備業務
厳選された肉類や季節の野菜のトリミング、カットを行います。
グリル前のマリネやシーズニング、ソース・ドレッシングの自家製調理、真空包装や在庫量の管理も担当します。

◆営業中の調理業務
ランチ、ディナー、バータイムに合わせて、スピードと技術を活かした調理を行います。
溶岩石グリルでの焼き上げ、火加減の調整、レア〜ウェルダンまでの焼き分けを担当します。

◆前菜・付け合わせの調理
パスタ、スープ、グリルに添える温野菜など、複数メニューを同時進行で調理します。

◆盛り付け
ダイナミックで洗練された、モダンな見た目に仕上げます。

◆アレルギー・ディエタリー対応
ゲストの要望に応じて食材を差し替えたり、調理器具を使い分けてコンタミネーションを防ぎます。

◆衛生管理
冷蔵庫・冷凍庫の温度確認、加熱時の中心温度測定、調理器具や作業台の洗浄・殺菌、賞味期限ラベル管理、FIFOの徹底などを行います。

◆チーム連携
ホールスタッフと料理提供のタイミングを調整し、オーダーミスを防ぐために正確なコミュニケーションを取ります。

◆発注・検品・メニュー開発
翌日以降の食材発注や検品、季節ごとの新メニューやプロモーション料理の試作・提案にも関わります。